在北部湾的半封闭海湾，滩涂生态良好，非常适宜沙虫生存。北海银海区白虎头、营盘、竹林，合浦沙田镇、山口镇等处，出产的沙虫质量上乘，远近闻名。这里的海水咸淡适中，海流和缓，滩涂生态良好，可谓沙虫生存的天堂。同时，也铸就了一道风味十足的美食。

沙虫是海滩边最敏感的精灵，依靠蚕食沙粒中的硅藻为生，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中。它们对生长环境天生敏感，一旦有污染则不能成活，被称为“环境标志生物”。

挖沙虫可是一项技术活。世居在海边的北海疍家人，是挖沙虫的一把好手。每逢退潮时候，三五成群的妇女小伙，头戴防晒的丝巾斗笠，腰挎水瓶竹篓，手持锄头、铲子，一个模样般地出现在海边沙滩上。时而躬身举锄，时而俯身捡拾，来自大海的美味就这样获得了。

沙虫的肉质脆嫩弹牙，饱含蛋白质，沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，鲜美之处，尤胜过海参、鱼翅。一小碟沙虫，生吃、干晒、爆炒、清蒸、熬粥、椒盐、油炸都能成就一道好菜。生鲜沙虫肉质细嫩，入口咬得汁液浓郁，“海味”直冲头顶。用筷子或竹条串起沙虫，去沙晾晒风干，也是最好的增味品，跟其他海鲜和菜肴搭配，提鲜的同时，最大限度地保持食材的本味。

除味道鲜美外，沙虫营养价值和食疗价值较之海参、鱼翅有过之而无不及，被誉为“海洋虫草”，一些地方将其代替“冬虫夏草”用于食疗。它富含蛋白质，多肽成分，17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量很高，除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等具有抗氧化，抗菌，抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节免疫，延缓衰老作用的营养成分。

这些对于内陆游客来说闻所未闻的“海味”，北海本地人奉为极品美食。时至今日，沙虫已经成为了北海最有名气的一道菜，也是疍家人招待远方来客或贵宾的最高礼遇。

因沙虫的独特味道，被越来越多的人喜欢，价格上也大有超鱼翅、鲍鱼之趋势，沙虫以广西北海市出产的最为著名，素有称“珍海之味，贵在北海沙虫”游人到北海，不要忘了吃沙虫和买沙虫。

在加工沙虫时，要将它腹内沙肠切掉，否则难以入口，如果是沙虫干的话，一定要先把沙虫剪成小条状，用锅炒过，炒时要不断翻动，发现有够火候的就夹出来，放入清水里泡一会，这样既可以把沙子清除，又可以将沙虫本身的香味炒出来。

广西北海旅行社整理编辑