许多人来到北海，来到涠洲岛，一是为了那一份大海的情怀，也有很多是为了那鲜美的海鲜，涠洲岛的海水干净透明，在这里的海鲜污染极少，所以也受到很多人的喜欢，说到海鲜，虾可是不得不说的，下面就来看看这虾里的大学问~！

虾的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。北海、涠洲岛食用虾常见种类：龙虾、基围虾、皮皮虾、对虾……

【虾的营养价值】

1.虾是高蛋白、低脂肪的水产品。虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

虾脑：含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；

虾肉：含有大量蛋白质、碳水化合物；

虾皮：含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分；

其他：含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。所以，吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。

【虾的选购技巧】

体形弯曲：新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，反之，那么它有很大的可能是不新鲜的虾，更有可能它已经是死虾了。

体表干燥：鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

颜色鲜亮：虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

肉壳紧连：新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

没有异味：新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

【什么季节最好吃虾】

白虾（2月-3月）皮皮虾（4月-6月）

基围虾（6月-8月）龙虾（6月-8月）

河虾（7月-8月）明虾（9月-10月）

【吃虾要注意！！！】

1.莫吃虾头毒素多
小龙虾的虾头部分千万不能食用。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。一般说来，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。

2.死虾和变质的虾不能吃
虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。

3.虾不能和这些食物一起吃
　虾不能与猪肉、狗肉、南瓜等同食。与葡萄、山楂、柿子之类的同食会导致头晕、恶心、腹泻等。龙虾还不可与鸡蛋等同食。吃龙虾就会很辣，很多人就喜欢在吃龙虾时喝点冷饮吃点冰的东西，这样也是不行的。

4.吃虾时要注意安全卫生
　虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热。

广西北海旅行社整理编辑