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蛋黄酥,北海人记忆深处的传统美味

2018-6-25 9:39:57北海旅游网浏览:
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读一座城,从所见之人开始;记住一座城,却是从食物开始。
酸、苦、甘、辛、咸,一城食一味,但北海却有百味:食鲜之粤菜,食香之东南亚菜,食辛之桂菜,食珍之客家菜,多种味道的杂糅,形成了北海独具地方特色的一众美食。

说到北海,大多数人第一反应一定是蓝天白云沙滩大海;但说到北海的特色美食,却是众说纷纭,各执一词。细究其原因,就不得不提一个地方——合浦。

曾经的合浦郡,管辖着10多个郡县。多民族共存的生活形态,在几千年悠久的历史孕育了众多的特色美食。其中传承至今的传统糕点,更是成为了合浦乃至北海的美食名片之一。

蛋黄酥,中式点心中的贵族,最初是由月饼演变而来,作为皇宫贵族之人才能享用的宫廷美食。现如今虽然没有那等珍贵,但要找到一家真正纯手工制作又口感绝佳的美味也不易。
北海郊外的浦香缘生产车间,和市区里的高楼林立不同,这里可以看到大片的农田,久违的好空气配上这满眼的绿色看得人特别舒心。这里就是传统糕点蛋黄酥的生产基地,好的环境必然能出好的食物,这也是浦香缘糕点的特有优势。
负责人庞姐为了能做出最佳口感的蛋黄酥,海鸭蛋的选材可谓费尽心思。跑遍了北海和合浦,终于找到了一片原生态红树林边的海鸭养殖基地。经过传统手工稻草灰腌制好的海鸭蛋,看着黑黑的外表。但洗净后,都是颗颗透光。敲开蛋壳,蛋黄饱满、色泽鲜亮。摆放到托盘高温烤制后,更是香气扑鼻,就这么吃上一颗一定也是美味至极。

本以为就该直接把蛋黄包入外皮即可,但在这里只是刚开始哟。新鲜的莲子,加入天然海藻糖,熬制数小时,熬成纯天然的莲蓉。选用海藻糖替代原始砂糖,是老板为之自豪的创新。在科学界素有“生命之糖”美誉的海藻糖,糖度仅仅是砂糖的45%,混合莲子的馅料口感不仅不会甜腻,而且口感更清纯。双重馅料的包裹,让我们对蛋黄酥的期待度持续增加。

迫不及待咬上一口,松软酥脆的外皮裹着甜而不腻的莲蓉、咸香润滑的蛋黄更丰富了层次,三重口感完美的融合!而且糖尿病人也不用担心血糖的上升,可以放心食用。小孩子食用,也不会引起蛀牙哦。

蛋黄要珍品,莲蓉要现熬,外皮要酥脆,即使小到芝麻,都是要用最纯最香的。十几年来,老板一直坚持配料要品质,量要足,吃起来才够味!

食物间包含的用心,相信食客是能尝在舌尖的;糕点虽小,包罗的却是整个对旧时光的沉淀。

煮上一壶清茶,配上称心如意的传统手工糕点,不仅仅是当地人的一种饮食习惯,更像是在浮生时日偷得半日的闲适才有的生活情调,这样的日子过得才算圆满。
在北海,糕点有无数个种类和品牌,可本地人最喜爱的还是这口属于手作的老味道。时间匆匆,感谢还有庞姐这样的手艺人,愿意坚守最传统的手作美食,加上与时俱进的创新配方,更多的是她对于美食传承的坚持与用心。

 

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