银杏仁虽然营养丰富但却自带苦味，很难消除，不加控制的话，会直接影响到糖水的口感。

小周糖水店店主：（银杏仁）它本来带着涩味跟苦味是比较浓，比较重一点的，要不断地加水和糖，把糖跟水的甜度融进银杏果仁里面，把里面的苦涩味给去掉。

做糖水就要慢功夫，丝毫急不得，不断地烹煮熬制。要想去掉银杏仁的苦涩味，就要不断地换水熬煮。

一碗碗糖水，在疍家人的生活中被增添了很多年代的印记。

小周糖水店店主：糖水在我们疍家人心里面是意义非凡的，因为我们以前在大海上漂泊的时候，糖资源是特别匮乏的，当我们有机会上岸的时候，每家每户都会煮糖水，一碗小小的糖水，不但可以补充我们的体力，而且还使我们出海干活更加有动力，它已经是我们日常生活中必不可缺少的一部分。

四、煲仔粉

在北海，一碗热腾腾的煲仔粉可是非常受人欢迎的，老邻居、新顾客都喜欢这种味道。

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